В ресторане Нома представлена скандинавская кухня. Его основатели, Рене Редцепи (René Redzepi) и Клаус Мейер (Claus Meyer), попытались переосмыслить скандинавское искусство приготовления пищи. Кухня Номы может считаться скорее современной интерпретацией нордической кухни, нежели классической кухней, в котором помимо прочего подают мох, лишайник и костный мозг.

Его интерьер пропитан скандинавской простотой: пол из сырых досок, беленые кирпичные стены, простые столы и стулья со шкурами на спинках.

Рестораном заведует 34-летний Рене Реджепи. Он любит экспериментировать. Следующие блюда Номы будут использовать бактериальные и дрожжевые процессы, которые изменяют химический состав пищевых продуктов, - говорит Рене Реджепи о проводимых в настоящее время экспериментах. "После многих месяцев, в конце концов, удаль разработать волшебный процесс", - добавляет он.

Сейчас вся команда поваров и ученых, предлагает усовершенствовать блюда на гриле, которые ранее мариновались в ферментированной густой пасте из половинок желтого гороха. Ароматная темная жидкость напоминает густой соевый соус.

Реджепи ввел в меню три вида муравьев. Гостям блюдо пришлось по вкусу. Но это было совсем не так просто. Реджепи в течении двух лет проверял, можно ли безопасно есть муравьев, откуда их брать и, прежде всего, - в каком виде они должны попасть на тарелку. И еще нужно было набраться мужества, чтобы их предложить.

"Это табу. Люди были напуганы", - сказал о выходе муравьев в меню. В начале подавали их живыми. Глава ресторана, отмеченного двумя звездами в красном гиде Мишлен говорит, что был удивлен и очень разочарован. Живые муравьи должны были исчезнуть с карты.

В настоящее время подаются в малых количествах - в одном из блюд и десерте, а саранча с поля, после прохождения ферментации, входит в состав двух блюд, в виде соуса, как соус из рыбы.

Муравьи бывают трех типов: один с сильным ароматом кориандра, во втором преобладает лимонная трава и любисток, а третий - это кислое, как лимон.

Муравьи берутся из датских лесов. После замораживания они перемалываются в пасту, которая в сочетании с творогом и черникой является компонентом десерта "Черника и муравьи".
Ресторан Нома сосредоточен на привлечении лучшего сырья из Скандинавии, Исландии, откуда импортируется творог и палтус, с Гренландии овцебыков.

Ресторан для себя сам коптит мясо, делает соленья, винные уксусы и другие продукты, а также производит собственное плодовое бренди и алкогольные напитки.

В кухне используются фруктовые соки, фруктовые и винные уксусы для соусов и супов, а в сезон - прежде всего, овощи, специи и дико растущие травы и растения. Даже мох.

Нома предлагает "новую датскую кухню", которая развивается с 2004 года под девизом "чистота, простота и свежесть". Ее инициаторами были Реджепи и Клаус Мейер, с которым Рене основал ресторан. Целью этой инициативы является продвижение натуральных продуктов в качестве основы для новых блюд.

 Адрес: Strandgade 93, 1401 København K
 Телефон(ы): +45 32 96 32 97